Merlot Características

Merlot Características

Características del Merlot

El merlot es un varietal del vino tinto originario de la región de Burdeos. Esta variedad es la más solicitada después del Cabernet Sauvignon.  Su característica fundamental está dada por su color rubí muy intenso, su finura y suavidad en paladar, además de ser aromático y carnoso.

Se complementa bien en trasiegos con garnacha para los vinos jóvenes, y con cabernet sauvignon, bobal o tempranillo para la crianza, aportando suavidad y equilibrio. Es de graduación mediana y envejece rápidamente sin perder calidad.

La poca presencia de taninos en la variedad merlot hace que el vino tinto elaborado sea suave, ligero y de sabor un poco más amargo.

Los sabores y olores del merlot están asociados a las cerezas negras, moras, arándanos y ciruelas, además del orégano, romero, tabaco y tomillo.

Los que han seguido el proceso de crianza en barricas de roble tienen notas de chocolate o moca.

Tipos de Merlot

Existen diferentes tipos de merlot:

  1. El vino elaborado solamente con uvas merlot o mezclado con una porción de uvas Pinot, resulta ser ligero y frutado.

  2. En cambio el vino que surge de la combinación suave del Merlot y el Cabernet Sauvignon, posee una estructura tánica mucho más fuerte con sabor frutado.

  3. Otra variedad del Merlot surge de una mezcla fuerte con Cabernet, resultando con más cuerpo y fuerte.

  4. Existe otra variedad de vino blanco Merlot. Éste surge de una elaboración diferente donde la fermentación se produce luego de que el jugo de uva ha tenido un ligero contacto con la piel, resultando un vino de color rosado.

Maridaje del Merlot

Como vimos que existe una amplia gama de vinos Merlot en cuanto a sabor y cuerpo se puede combinar perfectamente con una gran variedad de alimentos.

De esta manera podemos ofrecer un Merlot fuerte con menús que incluyan carnes rojas, mientras que los tipos más livianos emparejan mejor con salmón, mariscos, carnes de tipo prosciutto y platos a base de setas.

Con lo único que no tienes que combinar es con los quesos fuertes ni comidas picantes, ya que abruman el sabor frutado y amargo del vino.

Aunque hayas escuchado que los vinos tintos se deben beber a temperatura ambiente, se refiere a una temperatura de sótano sin calefacción central. Actualmente se sabe que la temperatura ideal para saborear el mejor merlot es de aproximadamente en los 60°.

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon

El Secreto de la Popularidad del Cabernet Sauvignon

Sin lugar a dudas cuando se trata de vinos el varietal más conocido es el Cabernet Sauvignon. Esta cepa producto de un cruce entre el Cabernet franc y el Sauvignon blanc, se adapta a casi todo tipo de clima.

Desde Francia esta cepa se diseminó por todo el mundo y llegó a ser la variedad premium más cosechada del mundo. Superado en la última década sólo por el Merlot.

Su popularidad se atribuye a la facilidad de su cultivo puesto que se adapta perfectamente a climas templados, especialmente en zonas secas, bien ventiladas, bien expuestas al sol y suelos ligeros.

Las características de la fruta la hacen resistente a la descomposición y heladas, además de su fuerte carácter en su sabor y aroma.

Esta cepa se cultiva en Francia, Italia, países de Europa Central, en la región mediterránea oriental, Estados Unidos, Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, México, Perú y Uruguay, además de Australia y Sudáfrica.

Viñas del Cabernet Sauvignon

La característica principal de esta cepa está en sus taninos que son densos y aristocráticos. El color de su piel es un negro profundo y cuando se abren desarrollan un complejo aroma formado por flores como las violetas y rosas, frutas como los arándanos, cassis, frambuesas y moras, y vegetales como el pimiento verde y el café sin tostar.

Además, como es ideal para elaborar un vino de crianza, las barricas le agregan un toque más complejo en su aroma aportando notas de humo, cedro, creosota, incienso, regaliz y trufa.

Calidad del Vino Cabernet Sauvignon

Los taninos de la piel de esta cepa de uva garantizan uno de los vinos con mayor potencial para envejecer en barricas especialmente de roble, donde adquiere una notable fineza.

Es un vino duro al ser elaborado, cualidad que lo convierte también en un apreciado mejorante de vinos de potencial oxidativo.

Al ser vinificado con otras variedades como el Merlot o Cabernet Franc, mejora notablemente sus características organolépticas.

El Cabernet Sauvignon es un vino con gran cuerpo que tiene un color intenso rojo, rubí con toques violáceos que se tornan a un tono más marrón con el tiempo.

Los aromas primarios más destacados del Cabernet Sauvignon, son la grosella, cereza y ciruelas, con toque de tabaco y chocolate. Pero luego de su estacionamiento en barricas de roble, el vino muestra su típico aroma de pimiento verde.

El vino Cabernet Sauvignon recién elaborado es áspero y duro, gracias al proceso de crianza va tomando su exquisito sabor a pino, cedro, grafito, chocolate negro y aceitunas negras. A través del tiempo en estacionamiento su sabor se va aterciopelando logrando un excelente resultado en paladar.

Maridaje con Cabernet Sauvignon

El vino Cabernet Sauvignon es un excelente acompañante de menús con carnes rojas, carnes de caza como ciervo, jabalí o conejo, cordero, guisos, comidas con salsas fuertes.

La temperatura ideal de servicio de un Cabernet Sauvignon joven ronda entre los 16° y 18° y entre los 18° y 20°, para uno de crianza.

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