Decantación del vino

Decantación del vino

Decantación del vino

Si buscamos el significado en el diccionario de la Real Academia, encontraremos que el término decantar significa lo siguiente:

Separar un líquido del poso que contiene, vertiéndolo suavemente en otro recipiente.

Podemos entonces deducir, que la decantación del vino es el proceso para eliminar el sedimento que pudiera tener el vino. Pero en este proceso de movimiento del vino o trasiego, también ocurre otro fenómeno llamado oxigenación intensa.

Decantación del vino

La decantación del vino es un proceso que se recomienda realizar en todos aquellos vinos que lleven más de 5 años de reserva en botella. Puesto que el estacionamiento del vino en botella produce sedimentos derivados de los mismos taninos del vino.

Para eliminar dichos sedimentos se debe poner la botella en posición vertical durante unas 24 horas para luego proceder a decantar, es decir, pasar el vino de la botella a una jarra llamada comúnmente decanter.

Mientras ocurre el paso de vino, éste se oxigena rápidamente provocando un gran impacto en los aromas y gustos del vino.

Como decíamos anteriormente es recomendable realizar la decantación del vino que lleva más de 5 años de estacionamiento. En ese tiempo el vino logra un color más intenso y una buena estructura tánica. Pero en realidad, el momento más conveniente para airear el vino depende de la experiencia, gusto y rapidez con el que será consumido el vino.

copas y decantador de vino

Todo vino de cosecha de debe decantar antes de consumirlo y con  iniciarlo media hora antes de servirlo sería suficiente. Una vez decantado se debe consumir todo el vino en poco tiempo, puesto que la oxigenación ocurre rápidamente eliminando por completo su exquisito bouquet de aromas en poco tiempo.

En caso de tratarse de vinos tintos suaves y ligeros con más de 15 años de estacionamiento en botella, el paso por la jarra o decanter, hace que se pierda una parte importante de su aroma. Por lo tanto, se aconseja realizar la decantación del vino en una copa tipo balón de 10 a 12 cm de diámetro.

En varios canales de Youtube, se pueden ver en acción este proceso y los diferentes accesorios para realizarlo.

Pagos del Moncayo

Pagos del Moncayo

“Una bodega que aúna pasión y experiencia”

 

En una mañana soleada del pasado mes de octubre, visitamos las viñas y la bodega zaragozana “Pagos del Moncayo”, con un anfitrión muy especial, el hombre que está en la cúspide de la saga familiar Aibar. Pedro, muy gustosamente, nos enseñó una de sus viñas en el municipio de Magallón, en la que se estaba realizando la vendimia, por supuesto manual. 

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Vista de Magallón desde los viñedos

Posteriormente nos dirigimos a Vera de Moncayo, donde está situada esta bodega. Visitamos sus instalaciones y estuvimos conversando y observando los trabajos que en ella se realizaban. Ese día, en la bodega la tarea encomendada era la de rellenar las nuevas barricas de roble francés del caldo más emblemático de la bodega: el “Prados Privé” de la añada 2016.

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Rellenando las barricas nuevas de roble francés de “Privé” 2016

“Pagos del Moncayo”

La bodega Pagos del Moncayo nació con el objetivo de aunar tradición y técnica, y apostó por un método de producción artesanal. Todos los trabajos en las viñas, comenzando por la poda y concluyendo con la vendimia, se realizan de forma manual.

Con las lecciones aprendidas de sus progenitores, han recuperado la tradición del pisado de las uvas,  técnica que favorece la extracción de todos los matices de las buenas uvas.

“Pagos del Moncayo es el resultado de una ilusión familiar, transmitir a través de nuestros vinos toda la pasión y experiencia fruto de los siglos de tradición en el cultivo de las garnachas en las tierras de Campo de Borja”

Con 10 años de andadura y con este método de elaboración artesanal. Han entrado a formar parte como bodega piloto del proyecto U.E. ECO-PROWINE. Este proyecto tiene como pilares principales la reducción de los impactos ambientales en la producción de los vinos, en materia de energía, reaprovechamiento de los residuos, aguas residuales y las emisiones ambientales.

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Etiqueta ECOPROWINE de la bodega “Pagos del Moncayo”

Esta ECO-ETIQUETA certifica que los niveles de emisión de la bodega están muy por debajo de la media europea. ECO-PROWINE es la prueba del respeto al medio ambiente.

Los viñedos son de propiedad familiar y constan de más de 7 hectáreas, en las cuales se cultivan las variedades de Garnacha y Syrah, varietales que dan la personalidad a sus vinos.

Estos viñedos, están situados en los municipios zaragozanos de Magallón y Bisimbre, en la comarca de Campo de Borja.

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Uvas de la variedad Garnacha en viñedo de la “Bodega Pagos del Moncayo”

La Garnacha es una variedad tradicional de la zona de Campo de Borja, ya que tanto su ciclo vegetativo, como la gran cantidad de horas de sol y las temperaturas extremas resultan perfectas para esta zona próxima al Moncayo y a la vertiente sur del valle del Ebro.

La variedad Syrah está aclimata perfectamente a la zona, aunque es de bajo rendimiento. Aporta a los vinos sabor y cuerpo y ese aroma profundo a frutas silvestres que, unida a la Garnacha, producen unos vinos con gran personalidad y riqueza.

IMAGENES del interior de la bodega Pagos del Moncayo

Tanques de acero inoxidable
Barricas de roble francés
Tanque de acero inoxidable
Vinos en barricas de roble

VIDEOS sobre la bodega y los vinos en el canal de Youtube de AxialWines

Cómo hacer vino de manera sostenible – Pagos del Moncayo

PRADOS de Bodega Pagos del Moncayo

Bodega ” Pagos del Moncayo”

Ctra. Z-372 Km 1.6 Vera de Moncayo 50580 (Zaragoza)

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