Decantación del vino

Si buscamos el significado en el diccionario de la Real Academia, encontraremos que el término decantar significa lo siguiente:

Separar un líquido del poso que contiene, vertiéndolo suavemente en otro recipiente.

Podemos entonces deducir, que la decantación del vino es el proceso para eliminar el sedimento que pudiera tener el vino. Pero en este proceso de movimiento del vino o trasiego, también ocurre otro fenómeno llamado oxigenación intensa.

Decantación del vino

La decantación del vino es un proceso que se recomienda realizar en todos aquellos vinos que lleven más de 5 años de reserva en botella. Puesto que el estacionamiento del vino en botella produce sedimentos derivados de los mismos taninos del vino.

Para eliminar dichos sedimentos se debe poner la botella en posición vertical durante unas 24 horas para luego proceder a decantar, es decir, pasar el vino de la botella a una jarra llamada comúnmente decanter.

Mientras ocurre el paso de vino, éste se oxigena rápidamente provocando un gran impacto en los aromas y gustos del vino.

Como decíamos anteriormente es recomendable realizar la decantación del vino que lleva más de 5 años de estacionamiento. En ese tiempo el vino logra un color más intenso y una buena estructura tánica. Pero en realidad, el momento más conveniente para airear el vino depende de la experiencia, gusto y rapidez con el que será consumido el vino.

copas y decantador de vino

Todo vino de cosecha de debe decantar antes de consumirlo y con  iniciarlo media hora antes de servirlo sería suficiente. Una vez decantado se debe consumir todo el vino en poco tiempo, puesto que la oxigenación ocurre rápidamente eliminando por completo su exquisito bouquet de aromas en poco tiempo.

En caso de tratarse de vinos tintos suaves y ligeros con más de 15 años de estacionamiento en botella, el paso por la jarra o decanter, hace que se pierda una parte importante de su aroma. Por lo tanto, se aconseja realizar la decantación del vino en una copa tipo balón de 10 a 12 cm de diámetro.

En varios canales de Youtube, se pueden ver en acción este proceso y los diferentes accesorios para realizarlo.

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